| |
Κρέας τηγανητό
Τηγανητό γίνεται κυρίως το χοιρινό, για το λόγο ότι περιέχει πολύ κολλαγόνο.
Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που έχει την ιδιότητα να στερεοποιείται στις
υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος. Όταν στερεοποιηθεί το κολλαγόνο, το κρέας
φαίνεται ξεροψημένο εξωτερικά και στο εσωτερικό του είναι ζουμερό. Κατάλληλα
μέρη του ζώου για τηγανητό είναι το κιλότο, το μπον φιλέ, το ψαρονέφρι και
οι μπριζόλες.
Κρέας ψητό σχάρας
Τα πλέον κατάλληλα κρέατα για ψητά ή στο γκριλ είναι το αρνάκι, το
κατσικάκιι και το χοιρινό. Για σχάρας προτιμάμε συνήθως τις μπριζόλες που
είναι λιπαρές, για να στραγγίσουν στο ψήσιμο. Κατάλληλα μέρη του ζώου για
ψητά σχάρας είναι οι μπριζόλες, τα παϊδάκια, το κόντρα φιλέτο και το κιλότο.
Κρέας ψητό στο φούρνο
Ψητά στο φούρνο κάνουμε τα τρυφερά μέρη του ζώου, που μπορούν να ψηθούν
ακόμη και στους 180 βαθμούς χωρίς να κοπούν σε μερίδες. Ψητά στο φούρνο
συνηθίζουμε να κάνουμε το κατσικάκι, το αρνάκι και το γουρουνόπουλο. Ψητό
φαγητό στο φούρνο είναι επίσης το γιουβέτσι που κατ' εξαίρεση γίνεται με το
κρέας κομμένο σε μερίδες. Κατάλληλα μέρη του ζώου για ψητά στο φούρνο είναι
το κιλότο, η σπάλα και ο μηρός.
|
|
